El Ermitaño,
Il Bambino y Casa Manolo
competirán
por la representación de España en la
Final Nacional de la 5ª Copa Jerez
El próximo 13
de noviembre los equipos de chef y sumiller creadores de los mejores menús
maridaje con Vinos de Jerez y Manzanilla serán citados en Madrid para elaborar
y defender sus propuestas.
(Nota de Prensa).Jerez
de la Frontera, noviembre de 2012. Tres
destacados restaurantes se darán cita el 13 de noviembre en la Escuela Profesional de Hostelería de la Cámara
de Comercio de Madrid con ocasión de la esperada final nacional de la 5ª Copa
Jerez. Los equipos de chef y sumiller procedentes de los restaurantes El
Ermitaño (Zamora),
Il
Bambino (Madrid)
y Casa
Manolo (Valencia) competirán
para defender armonías con Vinos de Jerez y Manzanilla ante un jurado de destacados
nombres de la gastronomía y del vino de nuestro país.
Las propuestas finalistas, seleccionadas de entre
numerosas candidaturas procedentes de todo el territorio español, constituirán
el arma con la que estos profesionales se enfrentarán en la última de las
etapas nacionales del prestigioso concurso gastronómico. La originalidad y
creatividad, la justificación de las armonías y el valor gastronómico global,
serán los aspectos sometidos a valoración y que determinarán qué equipo representará
a España en la final internacional ante los mejores candidatos de países como
Alemania, Bélgica, Dinamarca, Holanda, Estados Unidos y Reino Unido.
El jurado encargado de realizar la valoración estará
compuesto por Beltrán Domecq, Presidente del Consejo Regulador, la experta en
gastronomía Itos Vázquez, el sumiller José Joaquín Cortés, Nariz
de Oro 2012, y el equipo que llevó a España
al triunfo en la Final Internacional de la 4ª Copa Jerez, compuesto por
el chef Cayetano Gómez y el sumiller Juan Luis García (Restaurante
Casablanca, Murcia).
Las tres propuestas
finalistas: creatividad y armonía
El chef José Luis Santos y el sumiller Marcelino Calvo
del restaurante El Ermitaño, de Benavente (Zamora), presentarán el siguiente
menú: Hígado de pato al Cream, Manzana
Reineta y Crujiente de Pan de Pipas de Girasol acompañado por Cream Solera 1847, de Bodegas González Byass; de
segundo, Rape Negro a la Manzanilla de
Sanlúcar con Pil-pil de Callos de Bacalao con Manzanilla
Clásica Fernando de Castilla, de Bodegas Rey Fernando de Castilla; y de
postre, Leche, Cacao, Avellanas y Azúcar
armonizado con Pedro Ximénez Noé VORS, de Bodegas
González Byass.
Por su parte, el restaurante Il Bambino, de Madrid,
con Ángel Vellón como chef e Iván de la Torre como sumiller, apostará por el
siguiente menú: Alcachofas con Espuma de
Oloroso y Crujiente de Jamón, como primer plato, armonizado con Oloroso Seco Villapanés, de Bodegas Emilio Hidalgo;
seguido de Tarrina de Confit de Pato a
los Dos Cortados, acompañado por un Palo Cortado Dos Cortados, de Williams & Humbert;
y Sorbete Fantasía Romate con Pedro Ximénez Old & Plus de Bodegas Sánchez Romate
Hnos. de postre.
Finalmente, el restaurante Casa Manolo, de Daimús
(Valencia), con Manuel Alonso Fominaya como chef y Rubén Moreno Benlloch como
sumiller, presentarán el siguiente menú: de primero Anchoas, Dos formas de comer Tomate, Aceitunas y Jugo de Escalibada
junto a una Manzanilla Sacristía AB (saca de
octubre de 2010) de Antonio Barbadillo; como segundo, Canelones
rellenos de Garreta y Setas armonizados con Oloroso
Don Gonzalo VOS, de Bodegas Valdespino; y para terminar Cilindro de Chocolate, Avellana, Aire de
Café y Fisherman’s Helado con Pedro Ximénez
VORS de Bodegas Urium.
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Unos menus sencillamente espectaculares acompañados de 9 de los mejores vinos del Marco de Jerez. Yo me voy a mojar y, como mero consumidor, elegiría el menú y el maridaje de Casa Manolo, con esa espectacular manzanilla Sacristía AB, el oloroso Don Gonzalo de Valdespino, y el PX VORS de Urium.
!Suerte a todos!
